Nye kartofler hører sommeren til, klementiner og kål er velsmagende om vinteren, hvide asparges er forbeholdt foråret, og svampe bugner i skovbunden om efteråret

I dag kan vi få de fleste råvarer året rundt, og derfor spiser vi ikke længere efter sæsonerne. Kogebogen SÆSON af Helle Brønnum Carlsen og Louise Beck Brønnum demonstrerer, hvorfor vi skal blive ved med at dyrke og nyde naturens cyklus.

Når en råvare er i sæson, er smag, duft og konsistens helt perfekt, og der er nok af den. Det gælder for alle slags råvarer, og måske tænker vi ikke altid over det, men ligegyldigt om det er spidskålen, makrellen eller kalveinderlåret, så er der et vindue, hvor råvaren topper, og det skal udnyttes og nydes. SÆSON er skrevet af Helle Brønnum Carlsen og datteren Louise Beck Brønnum. De to passionerede madelskere vil vise, hvor mange fordele der er ved at spise efter sæson, og hvorfor vi bør gøre det i langt højere grad.

"For det første er der langt mere smag i råvarer, der er i sæson. For det andet er de til at købe for en rimelig pris. Og for det tredje er de ofte mere bæredygtige at producere," skriver de to forfattere.

I lang tid var viden om sæsonerne ikke noget, der blev tænkt over, når der skulle handles ind til hverdagsmaden, men den nynordiske bølge på landets førende restauranter fik flere til at reflektere over, hvornår de enkelte råvarer var bedst, og hvordan de passer ind i vores madkultur.

Bogen er opdelt i de fire årstider, og kapitlerne hedder: Forårsfristelser, Sommerens sødme, Efterårets ellevilde elementer, Vinterens velvære. I de fire kapitler er opskrifterne struktureret efter udvalgte sæsonråvarer, hvor der er små korte beskrivelser af råvarens historie og anvendelse. Der anvendes hverdagsingredienser som kylling og kål, men der er også retter med mere eksklusive råvarer som østers og jomfruhummere. Råvarerne kommer til sin ret gennem opskrifter som kylling i asparges; blomkål mættet med brunet smør, salvie og løg; ceviche af jomfruhummer samt østers med kalvetatar, kapers og røde skalotteløg.

Måltider forgår, men sæsoner består, og kogebogen SÆSON giver læseren inspiration til at tage årstidens smagfulde råvarer med i køkkenet og lave bæredygtige og velsmagende måltider efter sæson.

Helle Brønnum Carlsen er madskribent, madanmelder og lektor i madkundskab. Louise Beck Brønnum er Master of Science in Food Innovation and Health og leder for testkøkkenet på restaurant Alchemist.